Evaluating the Potential Use of Lytic Bacteriophages to Reduce Salmonella Contamination in Refrigerated Chicken Products

يعتبر تلوث الغذاء ببكتريا السالمونيلا، وبالأخص لحوم الدواجن ومنتجاتها، أحد المصادر الرئيسية المسببة للتسمم الغذائي. وتقوم مزارع الدواجن والمسالخ العامة باستخدام العديد من الوسائل الكيميائية والفيزيائية للحد من التلوث ببكتريا السالمونيلا. ولكن لوحظ مؤخراً ظهور سلالات من السالمونيلا ذات المقاومة مما حد من فعالية العديد من المضادات الحيوية المستخدمة في معالجة التلوث بشكل واسع. وقد أثبتت الدراسات الحديثة أهمية استخدام الفيروسات المهاجمة للبكتريا والمعروفة بالبكتريوفاج، وهي فيروسات تنمو فقط في الخلايا البكتيرية، كأحد وسائل الضبط الحيوية الواعدة ضد العديد من البكتريا الممرضة والمستوطنة للأغذية وبالأخص بكتريا السالمونيلا. بالإضافة الى ذلك، فإن تطبيقات استخدامه للحد من التلوث ببكتريا السالمونيلا المتواجدة على لحوم الدواجن وجلودها بعد الذبح قد سجلت نجاحاً كبيراً في مصانع الإنتاج. وفي الدراسة السابقة FB099K، تم التأكيد على فعالية البكتريوفاج ضد سلالة محلية من السالمونيلا الإنتريتيدس المستوطنة في المزارع الكويتية والمقاومة للعديد من المضادات الحيوية بالإضافة الى عدد من سلالات السالمونيلا الأخرى. وقد تم تقديم هذا المقترح كدراسة متممة لمشروع FB099K ولتطبيق النتائج المستخلصة منه والتحقق من فعالية فيروسات البكتريوفاج المعزولة في المشروع السابق في الحد من خطورة التلوث ببكتريا السالمونيلا في لحوم الدواجن المبردة.

Salmonella contamination is one of the principal causes of food poisoning, especially when related to poultry products. Different chemical and physical procedures are being applied to reduce Salmonella contamination both in poultry farms and in slaughter plants. However, the emergence of multidrug-resistant (MDR) Salmonella affected the efficiency of a number of frequently used antibiotics. Recently, bacteriophages, which are viral predators that only infect and multiply within their specific bacterial hosts, have been considered as a promising biocontrol method effective against foodborne pathogens, especially Salmonella. In addition, the post-slaughter treatment of poultry carcasses and skin demonstrated a great success in decreasing Salmonella contamination in processing plants. In the previous study FB099K, bacteriophages demonstrated a pronounced effect on a local persistent MDR Salmonella Enteritidis in addition to other Salmonella serotypes.